CHEF CUISINIER

CHEF CUISINIER

Les Formations du Centre du patrimoine culturel immatériel israélien ont pour objectifs : la sauvegarde, la transmission et la continuité du patrimoine culturel israélien.


Les formations comprennent 3 modules et un examen. Entre les modules, il y a des études et des évaluations en ligne. Les modules de formation prennent la forme de trois séminaires qui ont lieu pendant les vacances scolaires. Les étudiants ont la possibilité de terminer leurs études en 1, 2 ou 3 ans, selon leur emploi du temps.


Les formations ne nécessitent pas de diplôme préalable.  Il y a un test de base à réaliser avant l’inscription et il est prévu un suivi personnalisé pendant la formation pour chaque étudiant. Les cahiers de formation et les cours en ligne seront disponibles en Français, Anglais et Hébreu selon la langue maternelle les étudiants.  


Après l’obtention du diplôme, Les étudiants seront accompagnés dans leur recherche d’emploi ou dans la création de leur entreprise, notamment grâce au réseau en développement de l’association et ses partenaires et bénéficieront d’un suivi individuel jusqu’à l’obtention de l’emploi. 


Les formations pourront être subventionnées par le Ministère de l’immigration israélien (Misrad Haklita), qui subventionne 75% des frais de formation des nouveaux Olims, jusqu'à 7000 euros par personne ou par d’autres institutions qui subventionnent des formations. 

Les traditions culinaires d'Israël se referent a trois mille ans d'histoire. Durant cette période, ces traditions culinaires ont été etablies par des influences d’Asie, d’Afrique et d’Europe, ainsi que par des influences religieuses et ethniques.

La cuisine traditionnelle des anciens Israélites était basée sur plusieurs produits qui jouent encore un rôle important dans la cuisine israélienne moderne. On les appelait les sept espèces: olives, figues, dattes, grenades, blé, orge et raisins. Le régime, à base de produits cultivés localement, était complété par des épices importées, facilement disponibles en raison de la position du pays au carrefour des routes commerciales Orient-Occident.

Lors de cette formation, les élèves apprennent à préparer des plats cuisinés et à se familiariser avec les normes d'hygiene alimentaire. Les étudiants apprennent à realiser des plats a partir de recettes et à créer les leurs.

Méthodolgie de la formation

 

Dans ce programme intensif et pratique, les étudiants cuisinent sans cesse. Avec les recettes en main, l'enseignant explique et montre chaque plat, les étudiants prennent des notes et posent des questions. Ensuite, ils doivent refaire ce qui a été démontré. La «création» de l’élève est évaluée et l’instructeur donne des conseils pour l’améliorer.

Les cours en ligne permettent d'aider l'étudiant à terminer son cours plus rapidement. Cela lui permet également de continuer à travailler tout en poursuivant ses études.
 

Le programme du cours comprend:

  • Histoire de la tradition culinaire juive

  • La kashrout

  • Menus pour restaurants servant de la viande et menus pour restaurants servant des produits laitiers

  • Plats traditionnels des fêtes juives

  • Petit déjeuner israélien

  • Salades, soupes, entrées, cuisson à la vapeur, friture, desserts...

  • Produits alimentaires du Moyen-Orient: plats libanais, turcs, iraniens, irakiens et yéménites.

  • Tradition culinaire des Juifs séfarades

  • Tradition culinaire des Juifs ashkénazes

  • Tradition culinaire des Juifs Mizrahi d'Afrique du Nord, cuisine Marocaine et Egyptienne

  • Tradition culinaire des Juifs d'Ethiopie

  • Tradition culinaire arabe

  • Tradition culinaire druze

  • Influences balkaniques et turques intégrées à la cuisine israélienne

  • Les plats irakiens populaires en Israël

  • Culture alimentaire multiethnique

  • Ingrédients: fruits, légumes, herbes, épices, pâtes, sauces,…

  • Présentation professionnelle des plats 

  • Saveurs et arômes 

  • Instruments et outils de cuisine

  • Cuisine végétarienne

  • Cuisine végétalienne

  • Aliments biologiques

  • Diète méditerranéenne

  • et plus encore

Module 1

Séminaire de Dimanche soir à vendredi matin: 50 heures  

Entre deux modules 

Etudes et évaluation en ligne et premier stage pratique de 2 semaines dans un restaurant israélien.

Module 2

Séminaire de Dimanche soir à vendredi matin: 50 heures  

Entre deux modules 

Etudes et évaluation en ligne et deuxieme stage pratique de 2 semaines dans un restaurant israélien.

Module 3

Séminaire de 15 jours en été: 150 heures. Examen à la fin du troisième séminaire. Ensuite inscription et examen au ministère du tourisme israélien.

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